カテゴリー: 麺 to the Future 通信

5月11日、おいしい麺の専門店2階に麺食堂がオープンしました！

沢山の方に支えていただき、オープンを迎えられたことに感謝しております。
オープン当日は、本当にたくさんの方にご来店頂き、待ち時間が最長で80分となり大変お待たせいたしました！

オープンから1か月弱たちますが、ありがたいことに平日週末問わず終日満席が現在も続いております。
早めの時間帯のご来店もしくは、13時30分頃のご来店が比較的スムーズにご案内出来るかと思います！

麺食堂のおすすめは、「ざく切り野菜の大きなかき揚げ　おろし天そば」。
これは、たけふ菊人形のフードコートで10年以上前から地域の方にご支持頂いている、宗近の名物商品ですね！
高さ10cm以上！器からこぼれるほどの大きさをぜひ体感ください。

まずは、肝心の蕎麦のご紹介！
蕎麦粉は地元福井県産の挽きたての蕎麦粉を100%使用！
店内の製麺所で包丁切りする、打ち立て生の新鮮な二八蕎麦です。

宗近製麺所の蕎麦作りは、自家製石臼挽きでゆっくり時間をかけ、蕎麦粉を一からつくることから始めます。
挽きたての蕎麦粉を使用し麺食堂だけの特別なレシピで仕上げた、この蕎麦の賞味期限はたったの2日。
店頭販売も出来ないその日だけの打ち立てを体感できます。

この麺食堂で使用する蕎麦づくりには、これまで一般的な製麺所が使用するような製麺機械を一切使っていません。
いわゆる製麺所が作る蕎麦の品質の限界を突破するため、手打ちそばの原理原則を忠実に再現し、日本（世界的）にもこれまで前例のない製麺工程で麺づくりをしています。
この工程は一般的な製麺所からすると、とてつもなく非効率で通常の5分の1ほどの量しか作れません。
しかし、宗近製麺所では人の手でしか表現できない手仕込み感（食べた時に本能的に感じるやさしさ・温もりのようなもの）を大事にしたいと考えいて、独自の製麺方法にたどり着きました。
現段階での、四代目の蕎麦づくりに対する集大成です（まだまだ、もっともっと進化します！）

この麺食堂が目指すおいしい蕎麦の比較対象は、当たり前ですが、「製麺所」ではなく「お蕎麦屋さん」です。
これから5年後、10年後、その先の未来も、この麺食堂が支持されるためには味以外の様々な要因がありますが、一番の根本には蕎麦のおいしさを考えた結果です。

そこに宗近製麺所なりの個性をプラス！
麺食堂のために作られたオリジナル伝統工芸品たちのご紹介。

①日本一の大きさ！
この食堂のために特別に作った　おろしそば専用の越前焼！
②越前箪笥職人が作る！
おいしさが際立つ　オリジナル木製プレート
③贅沢感を演出！
手間暇を惜しまず　長めに設計された特別な若狭木箸

麺食堂でお食事をする時は、みなさまにワクワク感や特別感を感じて頂けたらという思いから、これまでの福井のおろしそば文化を継承しながら、今までにない料理の見せ方に工夫しました。
これまでと同じおろしそばに変わりないのですが、料理が届いた時には「おぉ」と思わず声が出てしまうほど。
贅沢で特別感のある器たちをお楽しみくださいませ。

その他にも、おいしく召し上がって頂くためのしおりなども実際ご来店頂いた際に冊子としてご覧いただくことができます。
まだまだご説明したいことがたくさんありますが、まずはぜひ店舗で体感頂ければ幸いです。

みなさまのご来店をお待ちしております！

木々の緑が色濃くなる時期となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
宗近では、夏の風物詩「宗近の冷し中華」の生産がピークを迎えています。
また、おいしい麺の専門店2階の麺食堂オープン、超高品質に特化した新製麺室での生産スタートなど、この夏は新たな挑戦の始まりの時となりました。

麺食堂の方向性は前回号でも少し触れましたが、まず一番大切にしている基本的な思いは「おろしそばがちゃんとおいしい！」こと。
古き良き蕎麦文化（福井のおろしそば文化）を一番大事に考えながら、新たな麺文化を切り開く。
いわゆる「温故知新」の考えです。
これは、宗近製麺所が考える「麺文化の明るい未来をつくる」（麺 to the Future）という理念と全く同じです。

福井には何十年も前からたくさんのお蕎麦屋さんが存在し、もはや最後発のお蕎麦屋さんとなります。
数ある中で、どうやったら喜んで頂けるのか。
やはり大事なの「おろしそばがおいしい！」ことでした。
当たり前のおいしさを追求する、そこに宗近製麺所なりの個性をプラスしてワクワク感や楽しさを演出する、それがこの「麺食堂」です。

お蕎麦屋さんらしくない雰囲気や、これまで見たことがない伝統工芸品でお蕎麦を提供する新しいスタイルですが、メニューはいたってシンプル、かつ馴染み性を最重視していますので、ご安心ください。
詳細は、次の記事で触れていますのでぜひご覧くださいませ。

それでは、今月号も最後までお付き合いよろしくお願いいたします！

はじめまして！昨年11月から入社いたしました、堤満理惠と申します。宜しくお願いいたします。色んな人と接すること、人に喜んでもらえることが好きで、前職はアパレルの接客・販売をしておりました。　
　小さい頃から近所の八百屋に売っている5食入りのそばや、宗近の中華そばを食べており、昔はご飯の箸が進むのが遅かった私でもおいしく食べていたのが記憶にございます。今は、そんな宗近の直営新店舗「おいしい麺の専門店」の物販エリアスタッフとして、「おいしい」と言ってくださるファンの皆様とお話できるのがとても光栄です。

　年末は沢山のご利用、ありがとうございました。直営店では引き続き、見やすい商品陳列やお買い物を楽しんでいただけるような企画をしていきたいと思っております。また、5月の二階食堂エリアOPENに向けても準備中です。麺は勿論ですが、提供方法や食器などにもこだわって一緒に準備を進めております。新店舗だからできる経験を楽しみながら働かせていただいております。私も、皆様に麺食堂で「おいしい麺」をおもてなしと共にご提供できる日を楽しみにしております。食堂エリアOPENまで今しばらくお待ちください。
　これから「おいしい麺の専門店」では、「また来たい」と思っていただけるような楽しいサービスと丁寧な対応に努めて参ります。ご来店お待ちしております。

昨年12月にオープンした「宗近製麺所　おいしい麺の専門店」。
お待ちかねの麺食堂エリアが遂にオープンします！

どんなことするんだろう？
何が食べれるの？

みなさん気になると思います！
いわゆるお蕎麦屋さんは、昔からたくさんのお店があって、歴史があって、私たちがそこに参入していくときに一体何をすればみなさんに喜ばれるのだろう？

色々考えましたが、答えはシンプルでした。
「ちゃんと、おろしそばがおいしいこと！」

福井の蕎麦文化（おろしそば文化）の味はしっかり継承していく。
そこに、私たちの個性をプラスして、見せ方やご提供方法をちょっと工夫し、新しい蕎麦文化へと繋げていきます。

新製麺室でその日に打った新鮮な蕎麦をは、この麺食堂だけのオリジナルレシピで作り上げます。
賞味期限が1日～2日しかなく、一般販売は出来ませんので、ここでしかお召し上がり頂けない特別な宗近そばをご提供予定です。
それに加え、すでにたくさんのファンがいらっしゃる「あの大きなかき揚げ」や、「ちゃんと蕎麦に合う」オリジナルメニューをご用意しております。

オープン後は非常に混雑が予想されます。
みなさまにご迷惑をおかけしないためにも、オープン当初はメニューをギュッと絞ってご提供予定です。
また、当分の間は日曜もお休みさせて頂きますこと、何卒ご理解いただけますと幸いです。

6月頃からは、みんな大好きな「宗近の冷し中華」も登場予定ですので、お楽しみに～。
それでは、みなさまのご来店をお待ちしております！

宗近製麺所　おいしい麺の専門店
2階　麺食堂エリア
開店日：5月11日（木）開店
営業時間：11時～14時（ラストオーダー）
定休日：日曜、水曜（祝日は営業）

やわらかな日差しが心地よい季節となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

宗近では、早くも夏の風物詩「宗近の冷し中華」の生産が始まりました。
スタッフ達も少しずつ慌ただしくなってきた今日この頃です。

1月～3月は比較的ご注文が落ち着く時期ですが、それをチャンスとばかりに、今まで以上に様々な取組みや準備を重ねてきました。
普段行き届かない箇所を中心とした工場内掃除大作戦、主に業務用販売を対象とした受注体制のデジタル化、一般的な製麺所ではありえないくらいの超高品質な蕎麦製麺ラインを軸とした新製麺室での生産稼働準備、その超高品質な蕎麦製麺ラインに付随する特許出願、宗近そばに付属するオリジナルつゆの開発、3拠点（本社・新店舗・受注センター）でのお電話対応の役割を細分化、そして「おいしい麺の専門店」2階の麺食堂オープン準備などなど。
新年が明けたと思ったら、アッという間に春が来ました！

このような様々な取組みを行えるのも、みなさまのご愛顧があってこそ。
そして、もう一つ。
宗近製麺所の進化は、たくさんのスタッフ達の活躍があるからこそ。
頼もしいスタッフ達が日々活躍してくれています！
それこそ、当時1人で始めた宗近そばブランドで相談する相手が誰もいなくて、物寂しさを感じていた時期もありましたが、、、

ワンピース（漫画）のように、ひとつの夢に向かって一緒に突き進んでいく！
そんなことが宗近製麺所でも出来る！と感じられることが多くなり、非常に嬉しく思っています。

この4月以降、準備してきたものを順次リリースしていきます！
特においしい麵の専門店2階の麺食堂では皆様とお会いする機会も多くなるかと思います。

この春も宗近そばをどうぞよろしくお願いします！

この新店舗、1Fでは宗近そばのお買い物が出来るのはもちろん、2Fでは食事を楽しんだり、展望テラスでは大自然の風を感じながら、開通する北陸新幹線を眺めることもできます。

1Fには新たな製麺室もできるのですが、ここでは日本初、おそらく世界初となる画期的な蕎麦製麺システムを導入予定で、品質面・衛生面・効率面はもちろんのこと、皆様が見て楽しめるようなエンターテインメント性も考え開発中です。
新店舗では、これまでのレベルを超える進化した宗近そばを召し上がって頂けます！

まずは、1階物販エリア・ギフト受付エリアのみ12月3日先行オープン！
その他のエリアは来年以降、随時オープンとなります。
最新情報は、このニュースレターやホームページにて随時お知らせいたしますので、お楽しみに～。

※飲食エリアは来年以降オープンとなり、年内クローズしております。
お間違え無いようお願いいたします。