カテゴリー: 麺 to the Future 通信

　朝夕の寒さが身にしみる季節になりましたが、いかがお過ごしでしょうか。
　私たちは、年越しそばに向けた打ち合わせ・準備等で慌ただしく、気持ちはすでに年末！という毎日を送っております。

さて、令和元年産の福井県産新そばの収穫が終わりました。
　
　この数年不作が続き、「今年こそは！」
　という願いとは裏腹に、１０月前半の大型台風。。。

　台風上陸時は、そばが飛ばされないか、ヒヤヒヤ・ドキドキの連続でしたが、、、今年は、なんとか持ちこたえてくれました！
　豊作とまではいきませんでしたが、安心して福井県産そばを確保できそうです。

「新そばいつからですかぁ？」
「新そばほしいのですが！」

　ここ数年は不作続きで、こんなご要望にもお応え出来ていませんでしたが、今年はようやくお届けできそうです。

　この福井県産新そば、そばの美味しさをよりダイレクトに味わうことが出来る「四代目宗近　八割そば」で、使用いたします。
　数量限定となりますので、ご注文はお早めにどうぞ！
　
　最後に、本年も宗近そばをご愛顧頂き、ありがとうございました。
　来年も変わらぬお引き立てのほど、何卒よろしくお願いいたします！
　　
　　　　　　　　　　　四代目　宗近鉄也

　ようやく秋の気配が感じられ、朝夕過ごしやすい季節になりましたが、いかがお過ごしでしょうか。
　宗近では、お中元・名物冷し中華・大感謝祭と、慌ただしかった夏を乗り越え、スタッフ達も少しだけ落ち着ける時期となりました。

　ホッとするのも束の間、１０月はたけふ菊人形出店、１１月からは年越しそばに向けた準備など、大きなイベントが待ち構えていますので、このまま全力で駆け抜けたいと思います！
　

　　　　　　【「四季の餅　あめこ」さんの店主と】

　さて、７月に開催された「宗近製麺所　大感謝祭」では、本当にたくさんの方にご来場頂きました。

　今回は、「感謝祭でよかったこと、悪かったこと」、たくさんの方のご意見を頂戴することができました。ご意見は、全て読ませて頂きました。

「すごく美味しかったです！」
「毎年楽しみにしています！」
「サイコ―です！」

　普段はなかなか聞くことが出来ない、みなさまからの率直なお言葉、本当に嬉しく、スタッフ達の励みにもなりました。本当にありがとうございます！

　そして、この感謝祭を通じて、スタッフ達が自ら考え、自ら行動し、自らの仕事に責任を持って、活躍する姿。これはもう、何事にも代えがたい、素晴らしい光景でしたね！

　来年の開催に向け、スタッフ達と共に準備を進めていきたいと思います。

　　　　　　株式会社　宗近
　　　　　　　　　　　　　四代目　宗近鉄也

　前回のニュースレターでも少し取り上げました「ハサップシステム」認証に向けた取組み。
　宗近製麺所は、「福井県版ハサップシステム」認証工場となりました！

　「ハサップシステム」は、製造現場において、職人の勘や経験に頼ることが多かった衛生管理を徹底検証、その衛生管理項目を誰もが分かるようにマニュアル化、さらに人体に危害を及ぼすかもしれない重要な工程に関しては、その防止のための継続的な監視・記録するための管理手法です。

　　＜社内ハサップ講習会（写真）＞

　「ハサップを取得したら、それだけで安心安全な工場になるの？」

　いえいえ、そうではありません！
　現時点では、必要な衛生管理・人体への危害分析等、様々な管理ポイントを仕組みとして作り上げた段階です。

　今後は、その管理ポイントが絵に描いた餅にならないよう、継続的に監視、記録していくことが、最も重要なんですねぇ。

　すでに「ハサップシステム」に則った方法で日々運用していますが、まだまだ安心をお届けするためのスタートラインに立ったところ。
　
　私たちは「みなさまにとっての大事な人が食べる物」を作っている重大さを、これからも忘れることなく、日々麺づくりに励んでいきたいと考えています！

５月１４日～１６日、外食産業の食品・飲料やサービスが一堂に集結する西日本最大の展示会、[関西]外食ビジネスウィークに出展しました。
　飲食店様に向けた展示会ですが、私たちの出展の目的はただ一つ。

「飲食店でも、美味しい蕎麦をご提供できる環境を作りたい！」
　既に宗近そばをご利用されている飲食店には、蕎麦屋、和食店、居酒屋店など様々な方々がいらっしゃいますが、共通する思いがありました。

「自分で蕎麦を打つ労力に限界を感じていた」
「お店のウリとなる美味しいそばを探してた」
「当時仕入れていた蕎麦に納得してなかった」
　
　このような店舗様の思いを、宗近そばを通じてサポートすることが、私たちの最大の役割だと感じています。

　このニュースレターをご覧になっているみなさんも、お店で食べる蕎麦は美味しい方がいいですもんねっ！
　私たちも一番肝心な蕎麦の品質には、今後もとことん追及していきますよ！

〈京都 日本酒バルJINSUKEの山口様と〉
　「宗近そば」を長年に亘ってご利用頂いており、四代目にとって思い入れのある店舗様です！

　拭く風も次第に夏めいてまいりましたが、皆様いかがお過ごしですか。
　この麺 to the Future通信も発刊から三年目に突入しました。

「いつも楽しみにしているよ～！」
「あれおもしろいね！」
　
　最近では県外にお住いの方からもこんなお声を頂けたりと、私たちにとって非常にやりがいのある通信となっています。
　本当に嬉しく思う反面、ご期待にお応えすべく、私たちのプレッシャーも増す一方であります。。。

　さて、先日、製麺現場から緊急報告が！
「四代目！　蕎麦が切れて繋がりません！」
　すぐさま、状況確認するも、気温・湿度・原料配合など、何も異常はありません！
　いつも通りやっても、うまくいかない。。
　う～～ん、、、何でかな～、、、
　頭の中はフル回転、解決の糸口を必死に探ること数分。。。
　原因は、そば粉の微妙な挽き方の違いだと、判明しました。

　これではお客様にご提供出来ないので、その日は、そこで製造ストップ。
「でも、せっかくだから、これ、ダメ元で製麺して試食してみよう！」
　水加減はこれくらいで、ここをこうして製麺すれば、ということで、出来上がった麺を試食。
「あれ！　これ、いつもよりおいしいかも。」
　失敗だと思ったら、逆に、いつもよりおいしいそば粉が挽けていたんですね。

　偶然の産物でしたが、宗近そばをよりおいしくする糸口が見つかりました。
　やはりおいしさ追求に限界は来ないなぁと、改めて実感できる、素晴らしい出来事でした。
　
　最後に、この夏も暑い日が続きそうですが、宗近そば、そして宗近の冷し中華でたっぷりと涼を感じて頂ければ幸いです！
　
四代目宗近　宗近鉄也