カテゴリー: 麺 to the Future 通信

　前回のニュースレターでも少し取り上げました「ハサップシステム」認証に向けた取組み。
　宗近製麺所は、「福井県版ハサップシステム」認証工場となりました！

　「ハサップシステム」は、製造現場において、職人の勘や経験に頼ることが多かった衛生管理を徹底検証、その衛生管理項目を誰もが分かるようにマニュアル化、さらに人体に危害を及ぼすかもしれない重要な工程に関しては、その防止のための継続的な監視・記録するための管理手法です。

　　＜社内ハサップ講習会（写真）＞

　「ハサップを取得したら、それだけで安心安全な工場になるの？」

　いえいえ、そうではありません！
　現時点では、必要な衛生管理・人体への危害分析等、様々な管理ポイントを仕組みとして作り上げた段階です。

　今後は、その管理ポイントが絵に描いた餅にならないよう、継続的に監視、記録していくことが、最も重要なんですねぇ。

　すでに「ハサップシステム」に則った方法で日々運用していますが、まだまだ安心をお届けするためのスタートラインに立ったところ。
　
　私たちは「みなさまにとっての大事な人が食べる物」を作っている重大さを、これからも忘れることなく、日々麺づくりに励んでいきたいと考えています！

５月１４日～１６日、外食産業の食品・飲料やサービスが一堂に集結する西日本最大の展示会、[関西]外食ビジネスウィークに出展しました。
　飲食店様に向けた展示会ですが、私たちの出展の目的はただ一つ。

「飲食店でも、美味しい蕎麦をご提供できる環境を作りたい！」
　既に宗近そばをご利用されている飲食店には、蕎麦屋、和食店、居酒屋店など様々な方々がいらっしゃいますが、共通する思いがありました。

「自分で蕎麦を打つ労力に限界を感じていた」
「お店のウリとなる美味しいそばを探してた」
「当時仕入れていた蕎麦に納得してなかった」
　
　このような店舗様の思いを、宗近そばを通じてサポートすることが、私たちの最大の役割だと感じています。

　このニュースレターをご覧になっているみなさんも、お店で食べる蕎麦は美味しい方がいいですもんねっ！
　私たちも一番肝心な蕎麦の品質には、今後もとことん追及していきますよ！

〈京都 日本酒バルJINSUKEの山口様と〉
　「宗近そば」を長年に亘ってご利用頂いており、四代目にとって思い入れのある店舗様です！

　拭く風も次第に夏めいてまいりましたが、皆様いかがお過ごしですか。
　この麺 to the Future通信も発刊から三年目に突入しました。

「いつも楽しみにしているよ～！」
「あれおもしろいね！」
　
　最近では県外にお住いの方からもこんなお声を頂けたりと、私たちにとって非常にやりがいのある通信となっています。
　本当に嬉しく思う反面、ご期待にお応えすべく、私たちのプレッシャーも増す一方であります。。。

　さて、先日、製麺現場から緊急報告が！
「四代目！　蕎麦が切れて繋がりません！」
　すぐさま、状況確認するも、気温・湿度・原料配合など、何も異常はありません！
　いつも通りやっても、うまくいかない。。
　う～～ん、、、何でかな～、、、
　頭の中はフル回転、解決の糸口を必死に探ること数分。。。
　原因は、そば粉の微妙な挽き方の違いだと、判明しました。

　これではお客様にご提供出来ないので、その日は、そこで製造ストップ。
「でも、せっかくだから、これ、ダメ元で製麺して試食してみよう！」
　水加減はこれくらいで、ここをこうして製麺すれば、ということで、出来上がった麺を試食。
「あれ！　これ、いつもよりおいしいかも。」
　失敗だと思ったら、逆に、いつもよりおいしいそば粉が挽けていたんですね。

　偶然の産物でしたが、宗近そばをよりおいしくする糸口が見つかりました。
　やはりおいしさ追求に限界は来ないなぁと、改めて実感できる、素晴らしい出来事でした。
　
　最後に、この夏も暑い日が続きそうですが、宗近そば、そして宗近の冷し中華でたっぷりと涼を感じて頂ければ幸いです！
　
四代目宗近　宗近鉄也　　

　麺　ｔｏ　ｔｈｅ　Ｆｕｔｕｒｅ　通信を発刊して、早２年。
　２か月に１度のペースで、宗近の日々の出来事を発信しています。

　５年前からネット通販を開始し、おかげさまで全国のお客様からのご注文が増えてきました。
　特に昨年は、初の大感謝祭を開催したことを皮切りに、たくさんの方に宗近そばを知って頂くきっかけが出来ました。

　お客様の人数もグ～ンっと増え、、、ニュースレターの発送作業、、もう、、
事務スタッフだけの手には、負えません！

　こうなったら、一仕事終えた製造、配送スタッフ達を、半ば強引に引きとめ、、、
　手分けして作業するしかありませんよね！
　こうしたスタッフ達の汗と涙の結晶によって、皆様の元に届けられているのですねぇ～。

　私たちの夏の風物詩と言えば。。

　昭和４６年の発売以降、親から子へ、そして孫へと受け継がれ、世代を超えて皆様に愛されてきました。

　今や福井県だけで６０万食以上も食べられ、県内で圧倒的シェアを誇る、、、そう！福井県民の皆様にはもうお馴染みのこれですよね！

「宗近の冷し中華」

　まだまだ肌寒い季節ですが、もうはじまりました！

　以前も触れましたが、商品コンセプトは「毎日食べても飽きのこない味」。

　これどうやって確かめているか、知ってます？？

　それは、、、日々食べること！！
　実際に私たちが日々食べて確認しています。
　食べても食べても、毎日飽きないのですよねぇ～、不思議ですよねぇ～。
　

　「しょうゆだれ」「ゴマだれ」、気分によって味を変えながら、今年もご愛顧頂ければ幸いです！
　お求めは、福井県内各スーパーでどうぞ。

　工場直売も可能です！
　お近くの店舗でお取扱いがない場合は、ぜひ工場まで遠慮なくお立ち寄りくださいね！

　「三代目宗近そば」と「四代目宗近そば」いったい何が違うの？

　あ！　もしかして、、、仲が悪いから？？

　これ、たまに言われるのですが、、、いやいや、そんなことないですよ。
　（意義のある討論は多いですが、、）

　「三代目宗近そば」は、おかげさまで人気ナンバーワン商品として、皆様にご支持頂いております。　

　しかし、もっとおいしくて、健康的で、価値のあるそばが出来ないかなぁと、日々模索していた時、あるキーワードが生まれました。

　「おうちで、本当に美味しいそばを食べられたら、幸せだろうなぁ」
　　ん？　そんなの当たり前、、ですが、、そんな思いを忠実に再現し、誕生したのが、「四代目宗近　八割そば」なのです。　

　単純明快、四代目が家で食べて「これ、本当においしいなぁ」、そう思えた時が完成形です。

　原料を厳選したり、製法にこだわったりは当然ですが、ウンチク関係なく、おいしさを実感出来る、そんなそば作りを目指しました。
　このそばは、おろしそばで召上るのが、一番のおすすめ！
　おろしそば専用のかつおだしを付属してますので、大根おろし、ねぎをトッピングしてお愉しみください。

４月３０日まで２セット以上お買上げで送料無料キャンペーン実施中です！

https://munetika.jp/?pid=142039975

　日ごとに春めいてまいりましたが、皆様いかがお過ごしですか。
　私たちにとって１月から３月までは、比較的ご注文が落ち着く時期です。
　時間的な余裕が生まれるわけですが、実は、この期間が１年のうちで最も重要な期間でもあるのです。

　衛生管理の強化、おいしさ追求のための製麺レシピ見直し、部門ごとの問題解決、長期的な経営計画、ビジョンの社内共有、などなど、挙げれば本当にきりがありませんが、この時期だからこそじっくり取り組めることがたくさん！

　「もっとおいしく・もっと安心安全・健康的な麺を作るにはどうすればよいか」「私たちにしか出来ないサービスを通じて、皆様に喜んで頂くために、どんなことができるのか？」
　こんなことを真剣に考え、取り組んでいくための大切な強化期間だと考えています。
　

　まず「ハサップシステム」の認証に向けた取り組みを開始しました。
　これは、製造現場において、職人の勘や経験に頼ることが多かった衛生管理を徹底検証、その衛生管理項目を誰もが分かるようマニュアル化、さらに人体に危害を及ぼすかもしれない重要な工程に関しては、その防止のための継続的な監視・記録するための管理手法です。

　「皆様にとっての大切な人が食べる物」を作っているわけですから、安全性をより高める取り組みは大事なことだと考えています。

　次に「四代目宗近　八割そば」の品質向上。
　宗近そばの中で、最もグレードの高いそばですが、さらにおいしくするための取組を実施、付属のそばつゆもリニューアルしました！

四代目宗近　宗近鉄也　　

Ｑ‥麺をゆでる時、差し水するのは何故ですか？

Ａ‥結論から言うと、差し水はしなくて大丈夫です。
　昔は、お湯が吹きこぼれないよう差し水をして沸騰を抑えていましたが、現在はコンロで火加減調整が出来ますので、ただ火力を弱くして吹きこぼれないようにすればＯＫです。
　逆に差し水をすると、鍋の中の温度が急激に下がり、麺がおいしく茹であがらないことがありますので、ご注意くださいね。

　では、ここで麺を簡単においしく茹でるコツを。
「ご家庭にある一番大きな鍋で、グツグツ沸騰した たっぷりのお湯で茹でる！」
　ん？たったこれだけ？？
　沸騰してない、お湯が少ない、この場合おいしく茹で上がらないので、これ重要なんですねぇ。

　逆にお湯がたっぷりでも、アルアルの失敗例は。
「一度に大量の麺を茹でてしまう」
　この場合もお湯の温度が急激に下がり、おいしく茹で上がりません。
　基準は生麺重量に対し十倍以上のお湯を使い、なるべく少な目の食数で茹でてください。
　大家族の奥さん！ご家族がおいしく召し上がるためです！
　グッッと我慢して、少しずつ茹でてくださいね！

　あとは、お湯に入れたらソッと麺をほぐし、茹で上がり後は、キンキンの氷水でしっかり締めること。
　しっかり締めることで、「喉ごし」「麺のコシ」が格段に良くなりますので、こちらもお忘れなく。

　茹で時間などの細かいコツもたくさんありますが、そのあたりは「しおり」「袋記載の説明」をじっくり読んで頂ければ十分です。
　「茹でる前のお湯」「茹でた後の氷水」。
　最初と最後が肝心な麺のおいしい茹で方、年越しそばでぜひ実践してみてくださいね！