秋田県在住 Ｍ様
ふるさと福井の味「おろしそば」を忘れず喜ばれているとのこと、こちらも本当に嬉しく思います。これからもご愛顧よろしくお願いしますに愉しんで頂けて幸いです。贈り物で！
福井県在住 Ｈ様
ご家族みなさんに喜んで頂けたとのこと、本当に嬉しいですねぇ！
直営店あったらいいですよねー。
たくさんお声は頂いてますので、もうしばらくお待ちくださいね！
福井県在住 前田様
「美味しい」の感動が、こちらにもよ～く伝わってきますねぇ！
今後もたくさんの方に喜んで頂ける麺づくりに励んで参りますので、ご支援よろしくお願いします！
拭く風も次第に夏めいてまいりましたが、皆様いかがお過ごしですか。
この麺 to the Future通信も発刊から三年目に突入しました。
「いつも楽しみにしているよ～！」
「あれおもしろいね！」
最近では県外にお住いの方からもこんなお声を頂けたりと、私たちにとって非常にやりがいのある通信となっています。
本当に嬉しく思う反面、ご期待にお応えすべく、私たちのプレッシャーも増す一方であります。。。
さて、先日、製麺現場から緊急報告が！
「四代目！ 蕎麦が切れて繋がりません！」
すぐさま、状況確認するも、気温・湿度・原料配合など、何も異常はありません！
いつも通りやっても、うまくいかない。。
う～～ん、、、何でかな～、、、
頭の中はフル回転、解決の糸口を必死に探ること数分。。。
原因は、そば粉の微妙な挽き方の違いだと、判明しました。
これではお客様にご提供出来ないので、その日は、そこで製造ストップ。
「でも、せっかくだから、これ、ダメ元で製麺して試食してみよう！」
水加減はこれくらいで、ここをこうして製麺すれば、ということで、出来上がった麺を試食。
「あれ！ これ、いつもよりおいしいかも。」
失敗だと思ったら、逆に、いつもよりおいしいそば粉が挽けていたんですね。
偶然の産物でしたが、宗近そばをよりおいしくする糸口が見つかりました。
やはりおいしさ追求に限界は来ないなぁと、改めて実感できる、素晴らしい出来事でした。
最後に、この夏も暑い日が続きそうですが、宗近そば、そして宗近の冷し中華でたっぷりと涼を感じて頂ければ幸いです！
四代目宗近 宗近鉄也
麺 ｔｏ ｔｈｅ Ｆｕｔｕｒｅ 通信を発刊して、早２年。
２か月に１度のペースで、宗近の日々の出来事を発信しています。
５年前からネット通販を開始し、おかげさまで全国のお客様からのご注文が増えてきました。
特に昨年は、初の大感謝祭を開催したことを皮切りに、たくさんの方に宗近そばを知って頂くきっかけが出来ました。
お客様の人数もグ～ンっと増え、、、ニュースレターの発送作業、、もう、、
事務スタッフだけの手には、負えません！
こうなったら、一仕事終えた製造、配送スタッフ達を、半ば強引に引きとめ、、、
手分けして作業するしかありませんよね！
こうしたスタッフ達の汗と涙の結晶によって、皆様の元に届けられているのですねぇ～。
私たちの夏の風物詩と言えば。。
昭和４６年の発売以降、親から子へ、そして孫へと受け継がれ、世代を超えて皆様に愛されてきました。
今や福井県だけで６０万食以上も食べられ、県内で圧倒的シェアを誇る、、、そう！福井県民の皆様にはもうお馴染みのこれですよね！
「宗近の冷し中華」
まだまだ肌寒い季節ですが、もうはじまりました！
以前も触れましたが、商品コンセプトは「毎日食べても飽きのこない味」。
これどうやって確かめているか、知ってます？？
それは、、、日々食べること！！
実際に私たちが日々食べて確認しています。
食べても食べても、毎日飽きないのですよねぇ～、不思議ですよねぇ～。
「しょうゆだれ」「ゴマだれ」、気分によって味を変えながら、今年もご愛顧頂ければ幸いです！
お求めは、福井県内各スーパーでどうぞ。
工場直売も可能です！
お近くの店舗でお取扱いがない場合は、ぜひ工場まで遠慮なくお立ち寄りくださいね！
「三代目宗近そば」と「四代目宗近そば」いったい何が違うの？
あ！ もしかして、、、仲が悪いから？？
これ、たまに言われるのですが、、、いやいや、そんなことないですよ。
（意義のある討論は多いですが、、）
「三代目宗近そば」は、おかげさまで人気ナンバーワン商品として、皆様にご支持頂いております。
しかし、もっとおいしくて、健康的で、価値のあるそばが出来ないかなぁと、日々模索していた時、あるキーワードが生まれました。
「おうちで、本当に美味しいそばを食べられたら、幸せだろうなぁ」
ん？ そんなの当たり前、、ですが、、そんな思いを忠実に再現し、誕生したのが、「四代目宗近 八割そば」なのです。
単純明快、四代目が家で食べて「これ、本当においしいなぁ」、そう思えた時が完成形です。
原料を厳選したり、製法にこだわったりは当然ですが、ウンチク関係なく、おいしさを実感出来る、そんなそば作りを目指しました。
このそばは、おろしそばで召上るのが、一番のおすすめ！
おろしそば専用のかつおだしを付属してますので、大根おろし、ねぎをトッピングしてお愉しみください。
４月３０日まで２セット以上お買上げで送料無料キャンペーン実施中です！
日ごとに春めいてまいりましたが、皆様いかがお過ごしですか。
私たちにとって１月から３月までは、比較的ご注文が落ち着く時期です。
時間的な余裕が生まれるわけですが、実は、この期間が１年のうちで最も重要な期間でもあるのです。
衛生管理の強化、おいしさ追求のための製麺レシピ見直し、部門ごとの問題解決、長期的な経営計画、ビジョンの社内共有、などなど、挙げれば本当にきりがありませんが、この時期だからこそじっくり取り組めることがたくさん！
「もっとおいしく・もっと安心安全・健康的な麺を作るにはどうすればよいか」「私たちにしか出来ないサービスを通じて、皆様に喜んで頂くために、どんなことができるのか？」
こんなことを真剣に考え、取り組んでいくための大切な強化期間だと考えています。
まず「ハサップシステム」の認証に向けた取り組みを開始しました。
これは、製造現場において、職人の勘や経験に頼ることが多かった衛生管理を徹底検証、その衛生管理項目を誰もが分かるようマニュアル化、さらに人体に危害を及ぼすかもしれない重要な工程に関しては、その防止のための継続的な監視・記録するための管理手法です。
「皆様にとっての大切な人が食べる物」を作っているわけですから、安全性をより高める取り組みは大事なことだと考えています。
次に「四代目宗近 八割そば」の品質向上。
宗近そばの中で、最もグレードの高いそばですが、さらにおいしくするための取組を実施、付属のそばつゆもリニューアルしました！
四代目宗近 宗近鉄也
Ｑ‥麺をゆでる時、差し水するのは何故ですか？
Ａ‥結論から言うと、差し水はしなくて大丈夫です。
昔は、お湯が吹きこぼれないよう差し水をして沸騰を抑えていましたが、現在はコンロで火加減調整が出来ますので、ただ火力を弱くして吹きこぼれないようにすればＯＫです。
逆に差し水をすると、鍋の中の温度が急激に下がり、麺がおいしく茹であがらないことがありますので、ご注意くださいね。
では、ここで麺を簡単においしく茹でるコツを。
「ご家庭にある一番大きな鍋で、グツグツ沸騰した たっぷりのお湯で茹でる！」
ん？たったこれだけ？？
沸騰してない、お湯が少ない、この場合おいしく茹で上がらないので、これ重要なんですねぇ。
逆にお湯がたっぷりでも、アルアルの失敗例は。
「一度に大量の麺を茹でてしまう」
この場合もお湯の温度が急激に下がり、おいしく茹で上がりません。
基準は生麺重量に対し十倍以上のお湯を使い、なるべく少な目の食数で茹でてください。
大家族の奥さん！ご家族がおいしく召し上がるためです！
グッッと我慢して、少しずつ茹でてくださいね！
あとは、お湯に入れたらソッと麺をほぐし、茹で上がり後は、キンキンの氷水でしっかり締めること。
しっかり締めることで、「喉ごし」「麺のコシ」が格段に良くなりますので、こちらもお忘れなく。
茹で時間などの細かいコツもたくさんありますが、そのあたりは「しおり」「袋記載の説明」をじっくり読んで頂ければ十分です。
「茹でる前のお湯」「茹でた後の氷水」。
最初と最後が肝心な麺のおいしい茹で方、年越しそばでぜひ実践してみてくださいね！
福井県と滋賀県の県境にある「民芸茶屋 孫兵衛」さん。
伝統的な日本の民家を利用した、老舗のお蕎麦屋さんです。
かやぶき屋根の雰囲気ある外観、手入れされた素敵な庭を見渡しながらホッと落ち着ける店内。
ここまでの味わい深さは、長年営んできたからこそ。
ここには「おくの細道 素龍清書本」が保管、重要文化財に指定されており、
孫兵衛さんの歴史そのものを、肌で感じることが出来ます。
自ら仕入れる天然の自然薯を使った「とろろそば」が孫兵衛さんの定番メニュー。
力強い自然薯と特製お出汁とのハーモニーが抜群、自然薯が絡んだお出汁は最後まで飲み干したくなるおいしさ！
「とろろ好き」な奥様方に、特におすすめしたいお店です。
そして何より、長年「宗近そば」をご利用頂いており、孫兵衛さん専用のレシピを用いて、宗近が麺を仕上げています。
「パツッ」と歯切れの良い食感と爽快な喉ごしで、普段の宗近そばとはまた一味違う、おいしさを味わうことができます。
オーナーの西村さん、一見コワモテな雰囲気ですが、、、実はとても気さくでお話し好きな方！
お伺いした時も、孫兵衛さんの歴史、自然薯のこと、かやぶき屋根を維持する苦労話など、たくさんのことをお聞きすることができました。
〈孫兵衛のオーナー西村さんと〉
福井県在住 Ｋ・Ｍ様 「宗近そばお試しセット」をご購入
ご注文後に、息子さんも仕事先の方から頂いてきたとのこと、すごい偶然ですよねぇ。
ご家族からの評判も上々のようで、私たちも嬉しく思っています！
この度はご注文ありがとうございました。
福井県在住 Ｔ・Ｋ様 「宗近そばお試しセット」をご購入
ご家族全員がお蕎麦大好きなんですねぇ。
みなさんに「おいしい」と喜んで頂けて何よりです！夏場「宗近の冷し中華」もお買い求め頂けているとのことで、本当にありがとうございます！
宗近そばお試しセット：２０１８年7月と１１月に２回限定販売
今後も企画しております。宗近そばが気になりましたら、ぜひお試しください！
２０１８年の年越しそば、昨年も無事に作り終え、皆様に滞りなくお届けすることができました。
全国からご注文を頂くお取り寄せギフト、地域のスーパーさんで販売する蕎麦、飲食店さんでご提供する業務用蕎麦、などなど、お客様の用途によって異なる、様々な「年越しそば」を製麺しています。
１年で最もそばの製造量が多くなるのが、この年越しそば。（当たり前ですね。。）
スタッフ達の気合の入れ方も違います！
そんな年越しそばをつくる様子を少しだけご紹介。
出来立ての「なまそば」がずらり！（写真左）
お届けするお客様ごとに、麺の種類や包装形態を変えています。
昔ながらの「ゆでそば」を最終検品中！（写真右）
地元のお客様には根強い人気。発売から６０年以上続く、宗近のロングセラー商品。
お歳暮ギフトの梱包作業中！(写真左）
年々ご注文が増えている、ギフトのご用命。キッチリ・綺麗を心がけて包装します。
クロネコヤマトさんによる集荷作業！（写真右）
商品に問題がないか、慎重に最終確認しながら、商品を積み込みます。
